RISOTTO :

Pour quatres personnes:

280 g riz à risotto : carnaroli, arborio, vialone nano

90 cl bouillon bien chaud (volaille, végétal, poisson…)

1 oignon (ou échalote ou oignon nouveau)

50 g beurre voire 70-80 g

50 g parmesan râpé

1 verre vin blanc sec

sel

poivre

Dans une casserole à fond épais, ou encore mieux, une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans 30 g de beurre. Dès qu’il commence à peine à colorer, ajouter le riz et mélanger une fois. Il doit s’imprégner, se torréfier et devenir translucide

Verser le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite le bouillon chaud, une louche après l’autre en attendant bien que la première soit absorbée, tout en mélangeant régulièrement (ces détails et ce geste feront que le riz relâche peu à peu son amidon et donne du crémeux).

Laisser cuire une vingtaine de minutes (cela dépend des marques et types de riz, mieux vaut goûter), jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais encore très légèrement ferme à coeur

Saler, poivrer, éteindre et ajouter le reste de beurre et le parmesan. Mélanger et laisser reposer une minute puis servir bien chaud et crémeux