Refuge LPO et petits pois

Connaissez-vous les refuges LPO ? Adeline Bedok, chargée de la vie associative et de communication de la LPO Limousin nous en parle.

Sur le bout des langues, la chronique 100% occitane de Michel Feltin-Palas et radio Païs

Le petit pois, un tout petit légume aux grandes saveurs, c’est la chronique culinaire d’Audrey de l’association Diptyk.

Les titres musicaux de l’émission : Free as a Bird (Tom Fire Version)-SOOM T, Mélissa Laveaux – Half Wizard, Half a Witch, Les Petit Pois – the Amestoy Trio

Les références de l’émission : LPO Limousin, Association Diptyk

Les recettes de petits pois

Houmous petit pois

Plonger 400gr de petit pois (1kg avec les cosses que l’on conserve pour la recette suivante) 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égoutter et conserver un peu d’eau de cuisson. Dans le mixeur déposer les petits pois, le jus et les zestes d’un petit citron, une cuillère à café de coriandre moulue, 2 branches de menthe, 1/4 de citron confit, 2 gousses d’ail, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mixer le tout, pour avoir une bonne texture ajouter le jus de cuisson.

Soupe de cosses de petit pois

Peler et tailler en petits cubes 2 pommes de terre, queuter les cosses, faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée ou dans un bouillon, égoutter le tout en gardant l’eau de cuisson que l’on réserve. Faire revenir 1 oignon haché dans de l’huile, ajouter les cosses et les pommes de terre. Couvrir avec l’eau de cuisson à hauteur et mixer avec un mixeur plongeant. Passer le mélange au chinois, ajouter un peu de bouillon pour atteindre une belle texture, remettre sur le feu et ajouter une cuillère a soupe de fromage frais (ou de lait de coco) et ajouter des épices (gingembre, aneth, estragon).