Vendredi 14 avril

Et si on parlait musique traditionnelle ?

Ricet Gallet, vous invite à la découverte des musiques traditionnelles chaque mercredi sur Bram FM, mais qui est-il et quel est son rôle au Centre Régional des Musiques Traditionnelles du Limousin ?

Un légume de saison passé à la casserole d’Audrey de Diptyk la nouvelle chroniqueuse culinaire de Vous êtes ici, aujourd’hui le radis !

Les deux recettes :

La première recette (ultra simple):
On choisit une belle botte de radis avec de belles fanes.
On récupère les fanes, on les nettoie et on les sèche (essoreuse à salade + torchon).
On va les mixer avec le zeste d’un citron, sel, poivre, piment d’Espelette et un beau morceau de beurre
(env. 80g). On peut ajouter des paillettes d’algues pour le coté iodé.
On a nettoyé les radis en laissant un peu de tige.
On coupe le haut et on garde ce chapeau.
On dépose une noisette de notre beurre sur le radis.
On remet le chapeau par dessus et ça donne un super radis à la croque un peu amélioré pour l’apéro ou en
entrée. En plus on n’a rien jeté.
Si on est intolérant au lactose on peut remplacer le beurre aromatisé par un pesto de fanes de radis
(cf 2eme recette)

La deuxième recette
Une tartelette super fraîche et printanière
Toujours avec notre belle botte de radis, on prépare un pesto avec les fanes.
On mixe les fanes de radis avec 100 g de graines de tournesol, le jus et les zestes d’un citron, 2 gousses
d’ail, 1 bonne c.a.s de levure maltée (facultatif), un demi verre d’huile d’olive, sel et poivre. On ajoute
ensuite si besoin, en filet, de l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée. On goute, on rectifie
l’assaisonnement ett on réserve au frais.
On prend une pâte brisée (soit achetée soit maison).
On va foncer la pâte dans un grand cercle ou des moules individuels. On la pique et on la cuit 20 minutes
à 180°. (Si on a des haricots ou des billes d’argile c’est encore mieux) et on laisse refroidir.
En parallèle on va préparer un mélange avec du fromage frais à tartiner, sel, poivre, un filet d’huile d’olive
(on peut ajouter de l’oignon frais, des herbes, des zestes de citron, de la coriandre moulue, des baies
roses…)
Ensuite, on taille finement les radis pour obtenir des lamelles qui vont ressembler à de jolies pétales
rondes.
Lorsqu’on a tous nos éléments on va commencer par étaler sur le fond de tarte un fine couche de pesto de
fanes.
Puis, on dépose une couche de notre fromage frais agrémenté.
On finit par disposer en rosace les lamelles de radis.
On obtient une petite tarte super fraiche, jolie et gouteuse, toujours en ayant utilisé toutes les parties du
radis.
Si on pousse le vice, on peut même ajouter des pousses de radis germées sur le dessus