CAILLES AUX BAIES DE GENIEVRE : -pour 4 personnes- 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 4 cailles , plumées et étêtées 1 branche de romarin 125 g de lardons fumés 2c.à.s de raisins secs 6 gousses d’ail 20 genièvres 2 c.à.s de gelée de pomme ou de coing
POMMES DE TERRE SAUTÉES : Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une cocotte en fonte, faire fondre une grosse quantité de graisse de canard et d’huile. Mettre les pommes de terre dans la cocotte, les faire sauter en prenant les hanses de la cocotte…
GLACE A L’ITALIENNE : Dans une casserole à fond épais, versez le lait. Placez la casserole à feu moyen-doux et laissez jusqu’à ce qu’un léger frémissement apparaisse. Pendant ce temps, séparez les jaunes d’œuf des blancs et dans un bol moyen, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce…
CREPES : Une recette possible des crêpes. J’ai bien dit une recette possible, parce que j’imagine que vous avez vos secrets, vos recettes de votre grands-mères, une cuisson bien particulière à vous, peut être même un bilig ! Faites fondre votre beurre, à basse température il ne doit pas cuire.
GIGOT D’AGNEAU: Une recette possible du gigot d’agneau de 7h Ingrédients pour quatre personnes : 1 gigot d’agneau, 1 jarret de porc, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poireau, une demi gousse d’ail, un quart de botte de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cubes de fond d’agneau, 1 litre de vin rouge…
MOULES FARCIES AU BEURRE PERSILLÉ Ingrédients pour 4 personnes : Ciseler le persil finement. Pour cela vous pouvez vous aider de ciseaux à herbes.Éplucher et ciseler finement l’ail et l’échalote avec un couteau éminceur.Placer le beurre ramolli dans la cuve du mixeur.Le faire tourner à vide de façon à obtenir un…
CASSOULET Recette du cassoulet de Castelnaudary 800 g de haricots secs, de préférence Tarbais. 400 g de coustellou (côtes de porc). 1 morceau de fond de jambon. 2 saucissons de couenne. 350 g de couenne fraîche. 2 oignons. 2 carottes. 3 tomates. 1 gousse d’ail. 3 cuisses d’oie ou de canard.…
BOUCANÉ TI JACQUES Une recette possible du Ti’jacques boucané. Je ne peux que vous conseiller d’aller en manger un vrai à la réunion. Faute de quoi je vous propose une recette dégotée sur le blog de Mathieu, un réunionnais passionné de cuisine créole. Lien vers le blog https://www.lacuisinedebalon.fr/ D’après Mathieu donc : Pour quatres personnes il vous faudra
MIQUE Eve choisi de vous faire découvrir la recette de la mique corrézienne, parce que c’est celle qu’Yvan décrit dans son souvenir… Pour quatres personnes pour la mique : pour l’accompagnement :
FRITES