Recette du Dal Makhani

• 170 g de kali dal (lentilles noires)

• 50 g de haricots rouges secs, préalablement trempés
• 1 l d’eau (pour la cuisson des haricots)
• 50 g de ghee
• 1 oignon , finement émincé
• 2 petits piments verts , émincés
• 3 gousses d’ail
• 1 morceau (de 5 cm) de gingembre frais
• 100 ml de coulis de tomates
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome verte
• 1 gousses de cardamome noire
• 1 petit bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier indien
• ½ cuillère à café de piment fort moulu (ou plus), au goût
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 100 ml de crème liquide
• ½ cuillère à café de feuilles de fenugrec sèches (kasuri methi)

Pour servir

• Beurre clarifié (ghee)
• Crème liquide
• Feuilles de coriandre fraîche

Instructions

• Bien rincer les haricots rouges à l’eau claire, puis les transférer les dans une casserole.
• Les couvrir d’eau et porter à ébullition puis baisser à feu doux et faire cuire à tout petits bouillons pendant 1 heure 30.
• Ajouter de l’eau en cours de cuisson si le niveau baisse trop et que les haricots ne sont plus couverts.
• Égoutter les haricots et réserver leur eau de cuisson.
• Réduire en purée l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine ou d’un pilon et d’un mortier.
• Faire fondre le ghee dans une grande sauteuse à feu moyen et ajouter les épices entières : les graines de cumin, les clous de girofle, la cardamome verte et noire, la cannelle et la feuille de laurier indien.
• Les faire sauter pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leurs arômes.
• Ajouter l’oignon émincé, et faire le revenir à feu doux 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajouter l’ail et le gingembre en purée et le piment émincé et faire sauter pendant une minute.
• Ajouter le coulis de tomate, le piment moulu et la muscade, bien mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
• Ajouter les lentilles et les haricots ainsi que leur jus de cuisson réservé additionné d’eau pour arriver à 425 ml en tout.
• Porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant au moins 2h30, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le dal épaississe.
• Si le dal est trop sec, ajouter graduellement de l’eau à la recherche d’une consistance pas trop liquide mais crémeuse, environ 1 litre.
• Écraser quelques haricots à l’aide d’une fourchette afin d’aider à épaissir le dal.
• Saler et ajouter la crème liquide.
• Bien mélanger et éteindre le feu.
• Au moment de servir, parsemer de feuilles de coriandre fraîche puis ajouter un petit filet de crème liquide et une noisette de ghee.
• Servir avec du riz ou du naan.