Dans vos papilles

CAILLES AUX BAIES DE GENIEVRE :

-pour 4 personnes-

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

4 cailles , plumées et étêtées

1 branche de romarin

125 g de lardons fumés

2c.à.s de raisins secs

6 gousses d’ail

20 genièvres

2 c.à.s de gelée de pomme ou de coing 

  • Faire dégraisser les lardons et mélanger les lardons aux raisins.
  • Fourrer chaque caille avec cette préparation. Déposer les cailles dans un plat à aller au four traditionnel.
  • Ecraser au pilon, baies de genièvre, thym et romarin effeuillés, additionner de sel et de poivre à votre convenance, le tout à mélanger à la gelée de votre choix.
  • Badigeonner le dessus de chaque caille avec cette mixture.
  • Ecraser les gousses d’ail sans les éplucher et les mettre dans le plat ainsi que le laurier. Ajouter enfin 3 cuillère à soupe d’eau dans le fond du plat pour le démarrage de la cuisson.
  • Enfourner à 170°C (thermostat 5-6) pour environ 45 minutes, arroser régulièrement pour garder une chaire hydratée, quitte à ajouter un léger fond d’eau au fur et à mesure de la cuisson mais favoriser aussi l’aspect grillé de la peau ; vous veillerez aussi, à l’issue de la cuisson à réserver ce bon jus ainsi obtenu que je vous conseille de verser sur chaque pièce au moment du service