CAILLES AUX BAIES DE GENIEVRE :
-pour 4 personnes-
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
4 cailles , plumées et étêtées
1 branche de romarin
125 g de lardons fumés
2c.à.s de raisins secs
6 gousses d’ail
20 genièvres
2 c.à.s de gelée de pomme ou de coing
- Faire dégraisser les lardons et mélanger les lardons aux raisins.
- Fourrer chaque caille avec cette préparation. Déposer les cailles dans un plat à aller au four traditionnel.
- Ecraser au pilon, baies de genièvre, thym et romarin effeuillés, additionner de sel et de poivre à votre convenance, le tout à mélanger à la gelée de votre choix.
- Badigeonner le dessus de chaque caille avec cette mixture.
- Ecraser les gousses d’ail sans les éplucher et les mettre dans le plat ainsi que le laurier. Ajouter enfin 3 cuillère à soupe d’eau dans le fond du plat pour le démarrage de la cuisson.
- Enfourner à 170°C (thermostat 5-6) pour environ 45 minutes, arroser régulièrement pour garder une chaire hydratée, quitte à ajouter un léger fond d’eau au fur et à mesure de la cuisson mais favoriser aussi l’aspect grillé de la peau ; vous veillerez aussi, à l’issue de la cuisson à réserver ce bon jus ainsi obtenu que je vous conseille de verser sur chaque pièce au moment du service