CREPES :
Une recette possible des crêpes. J’ai bien dit une recette possible, parce que j’imagine que vous avez vos secrets, vos recettes de votre grands-mères, une cuisson bien particulière à vous, peut être même un bilig !
- 40 g de beurre
- 4 oeufs
- 250 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand Marnier …)
Faites fondre votre beurre, à basse température il ne doit pas cuire.
- Dans un cul de poule, versez la farine T55, cassez vos œufs dedans, ajoutez votre sucre, une petite pincée de sel et commencez à remuer. Attention, il faut remuer toujours en partant du centre et rester au coeur de votre cul de poule. Ne mélangez pas toute votre farine d’un seul coup, c’est à cause de ça parfois qu’on fait des grumeaux, c’est que vous avez pris trop de farine d’un seul coup.
- On fouette au minimum en faisant un tout petit cercle au centre et la farine vient s’ajouter d’elle-même au fur et à mesure. Vous ajoutez votre lait, là aussi petit à petit en même temps que votre appareil s’épaissit.
- Ajoutez votre beurre, à la fin ou au milieu peu importe. Quand vous n’avez quasiment plus de farine, vous allez bien fouetter en allant chercher sur les bords. Évidemment si vous avez des grumeaux, vous prenez le mixeur et puis ça va aller.
- Pour terminer vous ajoutez un trait de fleur d’oranger ou d’alcool ou de rien du tout si vous n’avez rien.
- Laissez reposer votre pâte entre 30 minutes et une heure pour que votre farine soit bien imbibée de lait.
- Vous faites chauffer votre poêle à crêpe, mettez y un petit bout de beurre parce que si vous voulez des crêpes bien souples c’est le secret, et vous mettez une louche de pâte à crêpes.
- Attendez que les bords se détachent tout seul, si la pâte accroche c’est que votre poêle n’est pas assez chaude. D’ailleurs si vos crêpes sont cassantes et sèches c’est que tout le liquide s’est évaporé parce qu’elles ont cuit trop longtemps. Pour faire de bonnes crêpes, votre poêle doit être vraiment chaude. C’est le secret. Quand les bords se relèvent retournez la. Une fois cuite, servez les bien chaudes !
