BOUCANÉ TI JACQUES
Une recette possible du Ti’jacques boucané. Je ne peux que vous conseiller d’aller en manger un vrai à la réunion. Faute de quoi je vous propose une recette dégotée sur le blog de Mathieu, un réunionnais passionné de cuisine créole.
Lien vers le blog https://www.lacuisinedebalon.fr/
D’après Mathieu donc :
Pour quatres personnes il vous faudra
- 500 g de boucané ici de la poitrine de porc fumé
- 1 kg de jacque « battu » (haché finement) à trouver en épicerie spécialisé
- 2 oignons
- 1 branche de kaloupilé appelé aussi feuille de curry
- 1 branche de thym
- 1 tomate
- Huile
- Sel
- 1 pincée de curcuma
- Coupez en morceaux le boucané.
- Dessalez le boucané (c’est-à-dire faire bouillir la viande pendant 30 min).
- Pendant ce temps émincez vos oignons et la tomate.
- Quand la viande est dessalée, jetez l’eau de cuisson et passez à l’eau froide et laissez égoutter.
- Préchauffez votre marmite avec de l’huile et faites dorer les morceaux de boucané.
- Rajoutez les épices avec les morceaux de boucanés: les morceaux de tomate, oignons, thym et les feuilles de kaloupilé.
- Faites suer toutes les épices.
- Rajoutez la pincée de curcuma et bien mélanger.
- Ensuite rajoutez le ti’jacque « battu » (haché finement) et laisser cuire le ti’jacque à feu doux pendant 30 min.
- Surveillez la cuisson et remuez assez souvent.
- À la fin de la cuisson, dégustez votre ti jac boucané avec du riz tout ce qu’il y a de plus ordinaire.