MIQUE
Eve choisi de vous faire découvrir la recette de la mique corrézienne, parce que c’est celle qu’Yvan décrit dans son souvenir…
Pour quatres personnes
pour la mique :
- 200 g de farine
- Sel
- Poivre
- 8 cuillères à soupe d’eau tiède
- 4 cuillères à café de levure de boulanger
- 4 cuillères à café d’œuf battu
pour l’accompagnement :
- 4 morceaux d’andouille
- 4 morceaux de petit salé tous les 2 mis à dessaler suivant les conseils du boucher
- 4 carottes
- 2 navets
- 8 à 10 feuilles de chou ficelées ensemble par personne
- Poivre
- Diluer la levure de boulanger dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine, le sel et remuer avec une fourchette. Ajouter le mélange eau/levure, mélanger. Ajouter l’œuf et mélanger du bout des doigts. La pâte doit être élastique et souple. Au besoin, ajouter soit un peu d’eau si elle manque de souplesse ou un peu de farine si elle est trop molle. Amalgamer du bout des doigts. Recouvrir avec un linge et placer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Laisser lever 1 h. La pâte est prête à être utilisée.
- Pendant le temps de levée de la pâte, mettre le salé et les légumes dans un faitout, couvrir et cuire pendant 1 h.
- Au bout de ce temps, ajouter l’andouille dans le faitout et y déposer délicatement la mique. Cuire à feu modéré à découvert 30 min puis à l’aide d’une écumoire tourner la mique pour que l’autre face cuise et cuire encore toujours à découvert la seconde face pendant encore 30 min.Lors de la cuisson, le bouillon doit toujours être à hauteur de la viande et des légumes et si cela n’était pas le cas, ajouter de l’eau bouillante. Sortir la mique et la déposer dans un plat. Dans un autre plat, déposer le salé, l’andouille et les légumes et servir.
- Si il en reste ! Conserver le reste du plat pour le soir. Rien ne se perd, c’est le dictons de la mique, et surtout pas quelques tranches qui, revenues à la poêle dans du beurre et légèrement grillées, feront office de dessert qu’on accompagnera avec de la confiture.
