Les feuilles d’ortie sont riches en protéines, vitamines, minéraux comme le calcium (10 fois plus que dans le lait) et oligo-éléments. Elles peuvent donc être un supplément nutritionnel important chez l’enfant ou la personne âgée, pendant la convalescence ou toute autre période de la vie caractérisée par une fatigue et une dénutrition.
Pour se faire, rien de plus simple. Prenez de l’ortie sèche, passez-la au moulin à café, puis utilisez cette poudre sur vos salades, dans des soupes, mélangées à du riz ou des légumineuses, etc. Sans parler de toutes les recettes délicieuses à partir d’orties fraîchement cueillies…
Pour la cuisine, il est préférable de ne récupérer que les têtes. En effet, les tiges et les feuilles plus âgées risquent d’être un peu trop fibreuses.
Pour réaliser des gnocchis aux orties, il vous faudra :
- 4 cuillères à soupe d’ortie ciselées finement (ça fait une grosse poignée)
- 4 cuillères à soupe de farine (sarrasin ou blé par exemple)
- 4 cuillères à soupe d’eau
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Ciseler tout d’abord les feuilles d’ortie. Ajouter le sel, l’eau et la farine, former une boule. Réaliser ensuite des petits boudins d’environ 1 cm de diamètre, et les couper en tronçons. Laisser sécher un peu, pendant ce temps faire bouillir l’eau avec l’huile, le sel et du romarin par exemple. Plonger les tronçons de pâtes dans l’eau bouillante. Cuire une dizaine de minutes.
